1.浓香型

典型代表：五粮液，泸州老窖

口感特点：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽

浓香型可以说是市面上品类最多的一类了，由于它的发酵设备是泥窖，窖池的历史会是一个评价浓香酒质的影响因素，窖池越久，沉淀的微生物越丰富，酿造出酒的口感就会越丰富。所以才会用"国窖1573"这样富有年份的招牌式广告语，来彰显自己的历史。

1、原料：单粮：高粱；多粮：高粱、配以大米、糯米、小麦、玉米

2、发酵剂：中偏高温大曲 [大曲]

3、发酵形式：泥窖、固态发酵［泥窖］

4、发酵时间：45—90天

2.清香型

典型代表：汾酒，宝丰酒，二锅头

口感特点：无色透明、清香纯正、绵甜柔和、自然协调、余味净爽

清香型其实是可追溯历史最长的酒，在茅台之前，汾酒一直是国酒一般的存在。

清香型根据发酵剂，也就是酒曲的不同，也还分为大曲清，小曲清和麸曲清，发酵时间在7-30天不等。北京人民喜爱的二锅头就是典型的麸曲清香型。

虽然近两年茅台风头正劲，可是清香型酒的群众基础非常之广泛，尤其在北方地区还是有着非常多的清香拥趸的。加之清香型白酒酿造时间短，产量大，也是传播广泛的原因。

1、原料：高粱；

2、发酵剂：低温大曲/小曲/麸曲

3、发酵形式：陶瓷地缸、固态发酵 ［地缸］

4、发酵时间：28天左右

3.酱香型

典型代表：茅台，郎酒，臻莲

口感特点：微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、留香持久

随着近两年飞天茅台的大热，催生了茅台股份这是中华神股的同时，也带动了酱香酒的流行。

当然，时下越来越多人选择喝酱香型也不单单是跟风那么简单，酱香型白酒无论从健康、口感、还是品质方面，都有着其他香型不能比拟的一些独到优势。

美中不足的是，酱香型受地理条件和水质的限制比较大，仅在贵州茅台地区才能酿造出纯正的酱香口感，尤其以贵州省政府颁布的7.5公里酱酒核心产区的酒厂为最佳。加之酱香酒酿造、储存时间是各香型白酒里最长的，所以酱酒的价格在一定程度上也是高于其他香型。产量少，价格高，一直是困扰酱酒爱好者的问题。

2、发酵剂：高温大曲[大曲]

3、发酵形式：条石窖［石窖］

4、发酵时间：一年，八轮次发酵，每轮次为一个月

4.米香型

典型代表：桂林三花酒

口感特点：无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味宜畅

讲完浓香、清香和酱香，基本上市面上70%的白酒就已经囊括进去了，接下来的30%，历史悠久而且各有特色，虽然在全国范围内不那么大热，但是相信在当地还是有非常广泛的群众基础的。米香就是在广西地区非常常见的一种香型，以大米为原料，类似日本的清酒。

1、原料：大米；

2、发酵剂：小曲

3、发酵形式：陶罐、不锈钢大罐半固态发酵

4、发酵时间：7-30天

5.凤香型

典型代表：西凤酒

口感特点：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。

西凤酒是山西宝鸡地区的传统名酒，盛于唐宋时期，距今已有千年历史。

西凤酒是中国“凤香型”白酒的典型代表，具有“凤型”酒的独特风格，清而不淡，浓而不艳，它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。

1、原料：高粱

3、发酵形式：新泥窖固态发酵

4、发酵时间：28-30天

6.药香型

典型代表：董酒

口感特点：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调

董酒是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。它采用优质高梁为原料，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。

由于制曲的独特性，又有国密董酒一说，制曲的配方为国家级保密配方。

2、发酵剂：大曲小曲分开用[大曲]

3、发酵形式：泥窖 大曲小曲分别发酵

4、发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左