7.豉香型

典型代表：广东玉冰烧

口感特点：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净

玉冰烧产自广东佛山地区，源于宋代，“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序，把蒸出的米酒倒入佛山本地产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉（一说广府话“肉玉”不分），所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年。这种工艺沿续至今。

3、发酵形式：陶缸 陶罐

4、发酵时间：20天

8.芝麻香型

典型代表：山东 景芝白干

口感特点：清澈（微黄）透明、芝麻香突出、优雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格

芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一（芝麻香型白酒与兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长 。

是中国“十二大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型。

2、发酵剂：以麸曲为主，高温曲中温曲混合使用[麸曲]

3、发酵形式：砖窖泥底

4、发酵时间：30-45天

9.特香型

典型代表：江西 四特酒

口感特点：富含奇数复合香气，香味协调，余味悠长

周总理喜欢喝的酒！

特香型白酒以整粒大米为主要原料，不经粉碎，整粒与酒醅混蒸，使大米的香味直接带入酒中，丰富了其香味成份。

特香型大曲原料为面粉、麦麸、酒糟按一定比例混和均匀，是白酒生产中独一无二的。江西的四特酒和临川贡酒都为特香型白酒的典型代表。

1、原料：大米

2、发酵剂：大曲[大曲]

3、发酵形式：红诸条石窖

4、发酵时间：45天

10.兼香型

典型代表：白云边 口子窖 小郎酒

口感特点：表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净

兼香型，顾名思义就是兼顾两种香型，一般来说兼香型分为两种。

一种酱中带浓型，代表酒：湖北白云边酒。最近郎酒推出的小郎酒，也是属于这一类的兼香型。

另一种是浓中带酱型，代表酒：黑龙江的玉泉酒。

2、发酵剂：高温大曲/大曲[大曲]

3、发酵形式：不同的口味会有不同的发酵形式

4、发酵时间：发酵时间和勾调方式也会根据更偏浓香还是酱香的不同而差异化

11.馥郁香型

典型代表：湖南 酒鬼酒

口感特点：浓郁中透出秀雅，入口绵

馥郁香型比较复杂，有说法是十二大香型之一，也有说法是两小香型之一，从原料，发酵方式，以及酿造方式上来讲，都是对传统白酒的一种创新。根植于湘西这片沃土之中的酒鬼酒，在秉承湘西传统小曲酒生产的基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，形成了其独特的生产工艺。

1、原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦

2、发酵剂：小曲培菌糖化，大曲配糟发酵

3、发酵形式：泥窖固态发酵

4、发酵时间：50-70天

12.老白干香型

典型代表：河北 衡水老白干

口感特点：酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长

老白干香型以衡水老白干为代表，与清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后还有回甜和回香。特点总结起来就是：醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长。

衡水老白干发酵期一般在28—30天，所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，一般在1300mg葡萄糖/克曲·小时以上，发酵力80%以上，综合出酒率达50%，衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月，贮存期短，周转快，在一定时期内是北方人民非常好的口粮酒。

2、发酵剂：中温大曲[大曲]

3、发酵形式：地缸

4、发酵时间：30天左右